طاجين اللحم (الغنمي) بالبرقوق و اللوز

موقع شهيوات لكل ما يهم المرأة العربية

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقاديــــــــر:

• 1.5 كلغ من لحم الخروف
• بصلة متوسطة محكوكة
• 3 فصوص ثوم مدقوقة 
• ملح 
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
• زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 
• 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 
• 1 ملعقة صغيرة من السمن 
•  1/3 كوب من زيت الزيتون 

   عناصر التقديـــم :

• 250غ برقوق مجفف (القراصيا)
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• 5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
• 125غ لوز مقشر و مقلي 
• قليل من السمسم محمر

التحضيــــــــر:

 يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء

توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة  للتأكد من وجود المرق 

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا 

 يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء 

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا

في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر 

في أمان الله